广州头条

这份千层牛肉饼一出锅,满屋香味太馋人,咬上一口一个真酥脆!

外表金黄,里面的一层层面皮薄如纸,夹带着满满的牛肉馅。咬上一口,外皮酥脆,里层的面皮很有嚼劲,牛肉汁溢出。蘸点油泼辣一起吃,幸福到要哭粗来!

一、千层牛肉饼

主料:面皮适量 中筋面粉250g 食用油10g 盐2g 温水140g 牛肉馅适量 牛肉糜400g 葱姜水60g

辅料:生抽2勺 老抽半勺 蚝油2勺 香油半勺 黑胡椒粉少许 蒜蓉少许 洋葱90g 盐适量

制作工艺:

1.400g牛肉糜加3g盐顺时针搅拌均匀,分多次倒入60g葱姜水搅匀后,加2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、少许黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌匀,腌制20分钟。腌好后,再加入90g洋葱碎拌匀(因洋葱会出水,因此需要在肉馅腌好后加入)。*葱姜水做法:3根小葱、3片姜和60g清水入搅拌机中打碎并过滤

2.250g中筋面粉和2g盐混匀,边倒入140g温水和10g食用油,边用筷子搅拌成雪花絮状,揉成团后盖上保鲜膜,静置40分钟。*注:面皮里加食用油,可使得面皮有延展性,吃起来的口感更为酥脆

3.将静置好的面团取出,放在撒了少许面粉的案板上,搓成长条,分成60g每等份,分好的面团用保鲜膜盖上,避免水分流失

4.60g面团用手心按扁,用擀面杖擀成直径约12cm、厚度不超过2mm的薄片,以中心点为起点,切一刀,饼皮完成。

5.拌好的牛肉馅均匀铺在饼皮上,四周留空,并在切口右侧留出1/4空白处(注意肉馅厚度要与饼皮厚度尽量保持一致)

6.将1/4空白饼皮沿切口向上折一次,再向左折一次,最后向下折一次,将饼皮边缘接缝处按紧(以免煎饼时露馅),叠好的饼呈扇形,放在撒有面粉的案板上,将饼轻轻按扁

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